肉丝锅饼的做法

肉丝锅饼

原料：面粉600克，猪肉350克，韭菜350克。

辅料：葱末50克，姜末10克，精盐8克，味精3克，酱油10克，淀粉5克，花生油180克。

肉丝锅饼的做法

(1)将猪肉洗净沥水，切成细丝，加入少许精盐，放入适量淀粉，拌匀浆好；韭菜择洗干净沥水，切成小段。

(2)将炒锅放到中火上，倒入适量花生油，烧至五成热时，放入葱末、姜末炝锅，放入肉丝煸炒几下，放入余盐、味精、酱油，加少许清水，烧至入味，勾入淀粉，起锅盛入盆内，晾凉，放入韭菜段，拌匀，即成馅料。

(3)将面粉放在案板上，扒成窝形，倒入适量沸水，和匀，搓成长条，切成大小匀称的面剂，逐个按扁，包入适量馅料，收口，擀成厚约1厘米的圆饼，即为肉丝锅饼生坯。

(4)平锅内倒入花生油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层花生油，翻身烙至呈金黄色，即可食用。

特点：此饼外脆内嫩，香鲜可口。