经典年味广式腊肠

近几年家里过春节，都会提前备好腊肠。从一本广式烧腊的老书上记下了这个配方，做出来腊肠味道非常好。自己改良加入了维生素C片和红曲米粉，这样不仅可以增色还能提高食品质量。在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质，因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成，大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料，也能有效阻断亚硝胺类物质的生成，还可以增加腊肠风味，有利于腊肠长期保存。

自制经典年味广式腊肠

材料：猪肉1000g，高度酒30g，白糖30g，盐18g，酱油15g，红曲粉8g，鸡精8g，草果2g，胡椒粉2g，肉桂粉1g，丁香1g，花椒粉1g，维生素C片1g，肠衣适量。

广式腊肠的做法

1、猪瘦肉切成碎粒（肥瘦部分分开且）。

2、猪肥肉切成小块。

3、维生素C片装进保鲜袋碾碎。

4、称量高度白酒。

5、香辛料用料理机研磨成粉。

6、称量红曲粉，食盐，鸡精。

7、全部调料同肥瘦猪肉混合均匀，腌制4个小时以上。

8、灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。

9、晾晒两至三天，再风干十天左右即可食用。

美食小贴士：为了方便大家计算，我按照两斤肉的比例给出了配料，实际上我用了20多斤肉。

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