三圆汤

三圆汤

原料：鲜河虾仁、鲜猪肉、鲜黄钻鱼肉各100克，净鲜笋50克，水发木耳30克，鸡蛋清1只，葱姜汁、绍酒、猪油、清汤、精盐、味精各适量。

三圆汤的做法

1、鲜河虾仁挑去沙肠，用清水冲洗干净，斩成细茸，放入碗里。

2、加入半个鸡蛋清、葱姜汁、绍酒、精盐，顺着一个方向搅动，直搅至上劲，成为虾浆。

3、选用三肥七瘦的鲜猪肉，洗净后剔去筋膜，斩成细茸，放入净碗里。

4、加入葱姜汁、绍酒、精盐和清水，顺着一个方向搅动，直搅至上劲，成为肉缔。

5、鲜黄钻鱼肉去净皮和刺，净鱼肉用刀刮成茸，再斩成细茸，放入净碗里。

6、加入适量清水搅和几下。

7、再加入余下的半个鸡蛋清、葱姜汁、绍酒、精盐，顺着一个方向搅动，直搅至上劲，成为鱼缔。

8、鲜笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。

9、水发木耳去净根脚，漂洗干净，大朵撕开，小朵不动。

10、锅置火上，加入清水1000克，烧至四成热时分别将虾浆、肉缔、鱼缔挤成丸子，逐个下入水中烧煮至熟，撇去浮沫，用漏勺捞出放入盘中。

11、火锅里先加入清汤，点燃火锅上桌，烧沸后下入虾圆、肉圆、鱼圆、笋片、木耳、猪油、绍酒、精盐、味精，汤沸后即可食用。

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煲汤网小提示

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