20131209食全食美菜谱：王海东讲芥末鲈鱼做法

 

　　芥末很多人都怕吃，其实它也是有一定的营养价值的，而鲈鱼就不用说了，营养成分丰富，是很多人都爱吃的。要说将芥末和鲈鱼结合在一起，可能大多数人都没有吃过。下面就让我们的王海东大厨来教教大家怎么做芥末鲈鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鲈鱼食用功效

　　鲈鱼的营养价值高，有安胎、益气等功效，常吃对我们的五脏六腑都有好处。

　　民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良;将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。

　　我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。

　　以北塘所产的好吃，营养价值也高。在每年立秋以后，产出的质量是比较好的。

　　本期嘉宾介绍

　　王海东

　　男，中国烹饪大师，擅长制作带鱼宴，做菜手法独特，简单易学。

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　　秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也丰富，是吃鲈鱼的好时令。

　　芥末的好处——使面色红润

　　芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

　　营养学专家说，芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。此外，芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病，降低血液黏稠度等功效。

　　下面就一起来学一下芥末鲈鱼的具体做法吧。

　　芥末鲈鱼做法

　　材料

　　海鲈鱼、各式蔬菜、洋葱、西芹、核桃仁、蒜泥、法国芥末、盐、胡椒、白酒、柠檬汁、鱼汤、香叶、柠檬片、黄油。

　　做法

　　1、海鲈鱼去骨，在鱼肉的内侧划上十字花刀，用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟。

　　2、各式蔬菜焯水后用黄油加蒜泥翻炒，加入盐、胡椒调味。

　　3、取锅倒入鱼汤，加白酒、柠檬片、香叶、胡椒、洋葱、西芹，烧开后保持小火，将鱼片放入，煮至断生。

　　4、另取锅用黄油炒香洋葱末，加入白酒、鱼汤、法国芥末、盐、胡椒，收浓成芥末汁。

　　5、鱼片取出装盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撤上核桃仁即可。