20150220东南食来运转视频：马蹄焖羊肉的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　羊肉虽补，但性偏燥，所以，在焖羊肉时，怕上火的广东人喜欢放些马蹄、竹蔗，这样不但可以中和一下羊肉的燥，还能消除羊肉的臊味。马蹄竹蔗焖羊肉，广东的传统羊肉做法。焖好的成品，酱香味浓，肉质鲜甜。

　　食材小知识

　　羊肉含有丰富的蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

　　竹蔗是甘蔗的一种，皮色青黄，味甘而性凉，生吃清热解暑，熟吃有益气补脾的功效。它能增进食欲，对于防治肝炎、伤风感冒、肠胃积热均有良好疗效。

　　马蹄，又名荸荠，有润肺化痰，降血压、整肠通便和清热生津作用。能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

　　马蹄竹蔗焖羊肉的做法

　　材料

　　羊肉1000克、马蹄250克、竹蔗250克、芹菜100克、姜1大块、大蒜适量、红葱头2个。

　　配料：香叶、陈皮、白芷各小许。

　　调料：豆腐乳3小块、柱侯酱1.5大勺、料酒30ml、白砂糖3小勺、酱油15ml。

　　做法

　　1--2、把所有材料准备好。

　　3、马蹄洗干净，削去外皮。

　　4、芹菜洗干净，切段，姜去皮，用刀背拍一下，红葱头、大蒜洗干净切好。

　　5、竹蔗洗干净，刮去黑色外皮，切长条。

　　6、把调料中所有材料放进碗里，加入适量清水，搅拌成调料汁。

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　　7、把配料中的所有材料放进锅中，注入适量清水，大火煮开。

　　8、倒入洗干净切成块的羊肉，继续大火煮开，逼出浮沫。

　　9、取出，用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。

　　10、热锅下油，油烧至6成热时，放入姜、红葱头、大蒜爆香，加入羊肉。

　　11、煸炒至羊肉呈干爽状时，加入调好的料汁。

　　12、翻炒均匀，加入马蹄、竹蔗。

　　13、翻炒，加入没过羊肉表面的清水，大火煮开中小火，焖至自己喜欢的口感。

　　14、焖至酱汁浓稠后加入切好的芹菜。

　　15、翻炒至芹菜断生即可。

　　美味小贴士

　　1、羊肉焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于羊臊味的散发。

　　2、焯水后的羊肉一定要煸炒透后再下调料，这样会更加容易吸收调料。

　　3、调料已差不多够味了，口味重的亲一定要试味，不够再适当加点盐。