20141008食全食美视频：刘富银讲酸辣土豆做法

　　土豆相信大家都吃过，也就是马铃薯，土豆的做法很多，有的时候土豆需要切成块状来炒，有的时候需要将它切成丝状来烹调。不管怎样做，它都非常的美味。今天要讲的就是酸辣土豆丝。下面就让我们的刘富银专家来讲讲酸辣土豆丝的做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　土豆是很平凡的一种食物，但是不管是什么样身份的人都吃过。

　　本期嘉宾介绍

　　刘富银

　　男，渝信川菜西单店厨师长，高级烹调师，擅长川菜和粤菜，从厨19年，菜品操作简单便捷，制作方式独到，心思巧妙。

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　　川东，叫土豆为洋芋，让人想起好些跟洋字有关的东西，比如洋火(火柴)、洋马儿(自行车)等等。

　　还有些地方称它为山药蛋，很有趣味。据说第一个吃土豆的人在瑞典，人们为了纪念，还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样，他们用勇气换来了众人的口福。

　　土豆丝的做法实在是太多了，今天主要讲讲这酸辣土豆丝的做法。

　　酸辣土豆丝的做法

　　1、将土豆去皮，洗净切成薄片。

　　2、再切成丝。

　　3、用水冲洗几次，然后放清水，加入米醋，把土豆丝浸泡住。

　　4、把葱洗干净以后切成段状，然后把其他的调味料也都切小，剁成末的剁成末。

　　5、锅内放油，油温后，以温火加入花椒粒和葱白炸香后捞出。

　　6、放入干辣椒炒翻色。

　　7、放入生姜大蒜粒炒香。

　　8、放入土豆丝。

　　9、加盐，大火快炒1分钟(由于后面放醋会使菜变淡一些，所以要稍咸一口)。

　　10、调入鸡精。

　　11、调入香醋快速翻炒均匀。

　　12、加入葱绿炒三五下，关火即成。

　　做好酸辣土豆丝要点

　　1、土豆丝以刀切口感佳。

　　2、泡时加点米醋，可使土豆丝吃起来很爽脆。

　　3、花椒和葱白要先炒出香味后捞出。

　　4、香料炒完后，放入土豆丝要以大火快炒。

　　5、醋和盐的量根据自己口味调配，把握不好，好是先少倒点，不够再加。