20141010食全食美菜谱：邓伯庚讲淮山炖鸡做法

　　鸡肉是很多人都非常爱吃的一种肉类，鸡肉的营养价值很高，常吃对我们的身体有着很好的滋补效果。鸡肉的做法很多，每一种都是不一样的口感。今天就来说说这山药炖鸡。下面就让邓伯庚专家来讲讲淮山炖鸡的做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鸡肉非常的百搭，与很多的菜都能很好的结合在一起。而且肉质鲜美，营养价值丰富。

　　全国各地均饲养鸡，良种层出不穷，如九斤黄、广东惠阳鸡、上海浦东鸡、北京油鸡、湖北洪山鸡等，皆以鸡肉发达、肉质细嫩鲜美之肉用鸡而著称。

　　鸡可蒸煮、烧汤、腌制、风干等，各具风味，以草鸡为优，尤以乌骨鸡为上品。

　　鸡肉可以作为主食也可以做为配菜或者调料，都很鲜美。

　　仅为主料就可配制有成千上万各地名肴，如北京贵妃鸡、上海三黄油鸡、闽菜八宝葫芦鸡、徽菜符离集烧鸡、浙菜白鲞扣鸡、湘菜麻辣子鸡、苏菜常熟叫化鸡、云南汽锅鸡、广西梧州纸包鸡、*双色鸡等闻名遐迩。

　　鸡营养十分丰富，鸡肉蛋白质含量为猪肉的3倍，而脂肪量仅为猪肉1/20，并含较多不饱和脂肪酸、矿物质、微量元素、维生素，还含有甾醇、3-甲基组氨酸等，参与机体多种生理功能。

　　鸡肉有温中益气、补精填髓等食疗作用，可疗虚劳羸瘦、脾胃虚弱、少气乏力等症，对大病后、产后体虚尤具良好滋补之力。

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　　本期嘉宾介绍

　　邓伯庚

　　男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

　　鸡肉的味道很清新，还带着鲜美，有增进食欲的效果。

　　用中药与鸡配制药膳已有近2000年历史，不仅增强鸡的补中益气、补肾养精等作用，而且可增加多种疗病功能。本文介绍数则以鸡为主料的药肴，读者不妨酌情选用或按法自行配制。

　　淮山炖老母鸡

　　原料

　　老母鸡200克，淮山50克，田七8克，姜2片，黄酒3克，清鸡汤、鸡粉、精盐等各适量。

　　制法

　　老母鸡切块、汆水、洗净血水，放入盅内。药材洗净与姜片、黄酒、鸡粉、清鸡汤注入盅内，用食用玻璃纸盖住盅，橡皮筋封住，入蒸笼蒸2.5小时后，加入适量精盐调味即成。

　　功效

　　本品除富含蛋白质等营养成分外，更含皂苷、胆碱、淀粉，可参与多种重要生理活动。

　　更有滋补强身、补中益气、补精填髓，以及益肺、敛肠、固精等功能，还具有止血、散瘀、消肿、定痛的作用。

　　适宜人群

　　适于少气乏力、病后虚弱，或有吐血、咯血、衄血、便血、崩漏及跌扑瘀血肿痛者。

　　尤适于精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性泄泻及时有便血、衄血者。虚劳咳嗽、咯血、尿血、遗精盗汗、妇女带下、夜间尿频及糖尿病患者时时服食，多能获益。