20140615食来运转视频全集：宫保虾球的做法
该视频主要文字介绍：
做法
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味;
3、干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;
4、将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球;
9、后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
宫保虾仁的做法
主料
鲜虾、核桃、青红尖椒、蛋清、姜葱蒜、干红辣椒、花椒、糖、生抽适量醋、水淀粉、料酒、油盐适量。
做法
1. 准备好原材料;
2.鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线;
3. 处理好的虾加入姜片、盐、蛋清抓匀腌制一下;
4. 入炸锅前再加入点油搅拌均匀;
5. 将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟， 中间晃动一下;
6. 再将腌制好的虾仁放入空气炸锅中180度， 10分钟，炸好的虾仁盛出备用;
7.用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁;
8.烧热锅， 放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒;
9. 大料爆香后加入炸好的虾仁;
10. 翻炒几下后下入宫保汁;
11. 微微收浓后下入青红椒段;
12. 后出锅前放入准备好的核桃;
13. 翻炒均匀后盛出装盘。
小贴士
1. 鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下;放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟;核桃仁先烘烤一下会更香;
2. 提前调制好宫保汁：4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉， 当然可以根据自己的口味适量增减;
3. 热锅凉油，先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒，翻炒几下后后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。
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