20130618东南卫视食来运转:香炸猪排的做法
该视频主要文字介绍:
美食食材
猪里脊肉300克,鸡蛋 2个 ,干淀粉适量,面包糠适量,白芝麻适量,葱姜各5克。
调味料
亨氏番茄酱15克,十三香1克,料酒,盐,白胡椒粉适量,辣酱油适量,花生油适量。
美食制作
1、先将里脊肉铺在案板上切成大厚片;
2 、将切好的里脊片放入清水中浸泡一会,去除里面的血水;
3、将浸泡后的里脊片放在干净的毛巾上,卷起来洗净里脊肉片上的水分;
4、将肉排平铺在毛巾上,用肉锤沿着纤维垂直的方向均匀的捶打,捶打完一面然后将肉排翻过来以同样方法再捶打,使肉排变得松软为至;
5、将面包糠和一部分去皮的白芝麻搅拌均匀,鸡蛋在碗中打成蛋液6、把捶软的肉排放进去盆里,加入葱姜片、番茄酱料酒、白胡椒粉和十三香粉用手慢慢揉匀,使每一片肉排都能均匀的沾到调味料,腌制十五分钟左右;
7、 将腌好的肉排拍匀干淀粉;
8、再放到打好的鸡蛋液里蘸匀蛋液;
9、再将肉排放到干淀粉里沾匀干淀粉;
10、再放入蛋液里沾匀蛋液;
11、后将肉排放到芝麻面包糠里,使表面肉排 均匀地裹上面包糠,裹好后再用手轻轻按压几下,使肉排上的面包糠粘得更牢固;
12、锅烧热把油倒入烧至6成热,将肉排放入其中,中火炸至金黄 后捞起;
13、待全部炸好后重新将肉排倒入热油锅中,快速返炸一遍再捞起沥净油;
14、将炸好的肉排切成条,蘸辣酱油食用就可以了。
幸福小贴士
1、做炸猪排好使用猪里脊肉,因为里脊肉是猪身上嫩的部分,做炸猪排为鲜嫩易熟。
2、猪排浸泡可去除异味,用毛巾吸干水分,才能让料汁吸收进肉排里。
3、肉排进行两遍拍粉和拖蛋液,可以让肉排的内在味汁完整的保留住,使外部的油分子尽可能的少进入进去,保证了猪排的酥脆和鲜美。
4、猪排的返炸可以有效地提高猪排的脆度。
西方的做法到了中国自然有了中国的味道,取人之长,加以精心烹制,是中国美食博大精深的奥秘之所在!
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