20151214健康菜谱：四川泡菜的做法（上）

　　泡菜的做法丰富多样，可以根据不同的制作材料做出不一样的泡菜，适当的食用泡菜能够增加我们的食欲。那么日常生活中四川泡菜的做法是怎样的呢?那就让我们一起跟随着健康菜谱栏目来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　四川泡菜的做法

　　材料

　　水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜。

　　红辣椒，青辣椒，白酒50克。

　　盐100克，花椒20-30粒，八角2粒。

　　做法

　　1、首先将锅放在火上，然后在锅中加入适量的水，接着加入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸后关火冷却备用。

　　2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。

　　3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)。

　　4、然后我们可以将冷却的花椒水倒入坛子中，加入适量的白酒，盐要比平时多放一点，有咸味就可以了。

　　5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

　　6、密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

　　7、如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

　　四川泡菜

　　材料

　　白萝卜250克、胡萝卜250克、黄瓜100克。

　　朝天椒200克、生姜1块、大料适量、花椒适量。

　　料酒1大匙、精盐约2大匙、白糖3小匙。

　　做法

　　1.首先我们要将白萝卜和胡萝卜清洗干净并沥干水分，再切成条状，再将黄瓜切成块状，朝天椒清洗干净，沥干备用。

　　2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

　　3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

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