荤食与素食如何搭配最健康

很多人都持有这样的观点，认为要想健康长寿，就必须要像和尚一样，做一个"素食主义者”。实际上，这种观点并不正确，营养学家研究认为：人体在发育过程中，每天都需要补充大量的优质蛋白质和必需的氨基酸。而素食中除豆类含有较丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量都比较少，因而营养价值也较低，不利于被机体消化吸收利用。

所以说，绝对的"素食主义”并不科学，也不能带来健康长寿，只有在日常饮食中将素食和荤食搭配食用，才能保证身体吸收到全面的营养，从而通往健康长寿的道路。

素食的营养价值

养生学家一贯主张多用清淡素食，少吃肥腻厚味的荤食，这对养生保健具有不容忽视的重要意义。尤其是老年人，消化吸收功能都在逐渐减弱，更应注意多吃素食。

(1)素食中含粗纤维较多，它虽不是营养物质，但却是人体健康所必需的。因为纤维素能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，使身体代谢的废物很快排出体外，减少人体对有毒物质的吸收，降低发病率。而且部分纤维素还能在肠道细菌的分解下合成B族维生素，如肌醇、泛酸等，容易被人体吸收利用。

(2)素食还具有美容功效。比如多吃蔬菜可以增加人体的植物脂肪，保持皮肤光润。因为蔬菜中的碱性物质和维生素等，都有调节血液和汗腺代谢的功能，可加强皮肤营养。

(3)素食还能使人保持头发乌亮柔润。无论夏天或其他季节，多吃素食对身体都大有裨益。

原则一：荤素平衡

不管素食还是荤食，都是我们身体不可缺少的食物。素食有素食的好处，荤食有荤食的优点。保持身体健康的根本就在于荤素食物之间的平衡搭配，这样才能保证蛋白质及优质蛋白质、必需的氨基酸、各种维生素、无机盐及膳食纤维的摄入量。

原则二：以素为主

如今人们大都提倡素食，我们说了，完全吃素也是不科学的，不能满足身体的营养需求。但我们提倡素食，可以素食为主，荤食为辅，荤素搭配。这样既保证了对荤食中营养的有效吸收，又防止进食过多荤食而引起疾病。当然，这一原则也要因人而异，灵活掌握。

荤素搭配DIY

玉米汁鲫鱼汤

将一条约350克的鲫鱼一条去肠杂和鳞后，加料酒腌渍片刻，将玉米须和玉米芯各100克下水锅，煮沸20分，然后下入鲫鱼，加料酒、姜片烩30分钟，再撒上葱花、味精即成。食用不仅味道俱佳，而且还可除湿利水，对水肿、尿少、尿频、尿急、尿道感染等疾病有疗效。

什锦肉片

为了让颜色鲜艳一些，营养丰富一些，你可以选香菇、青椒、红椒、胡萝卜、木耳等做配料。先把肉切成薄片，加入盐、料酒，放在盘子里腌制。过一段时间后，再加入淀粉、蛋清，拌匀后倒入锅中炸，炸熟后捞出放入一盘中，再把准备好的混合蔬菜放入锅中炒，即将炒熟时将肉片倒入一起翻炒，炒熟即可。不仅颜色鲜艳，营养也颇为丰富哦！

温馨提示

荤素搭配可防老年抑郁

老年人膳食不当容易患抑郁症。英国学者调查发现，血清胆固醇低于正常者，其出现抑郁症的相对危险性也增高，而且越是高龄，这种情况越突出。我们知道，血清胆固醇主要来源于膳食。而胆固醇多存在于动物性食物中，植物只含植物固醇。因此，只有吃动物性食品才能得到胆固醇，如果缺乏动物性食品的摄入，人体血清胆固醇的浓度就会下降。而荤食中的肉类、奶类、蛋类等，都富含胆固醇，所以70岁以上的老年人只要没有高血压、冠心病等需要限制胆固醇摄入的疾病，都均应适当摄取，以便提高血清胆固醇的含量，降低老年抑郁症的发病率。