自制蔓越莓奶酪包
仿版之仿版,个头小点儿,长条长点儿,显得很是苗条。如此细长,盈盈一握的腰身,让人不敢狠心切口,切断,切透了怎么办?
小心翼翼的刀口,撑开来,细眉细眼,配这细腰身,看起来似乎竟也不错。
蔓越莓奶酪包
中种面团:高筋粉70克,细砂糖3克,牛奶52克,干酵母1克,
主面团:高筋粉30克,细砂糖22克,蛋液15克,盐1克,奶粉5克,黄油10克,蔓越莓干22克
馅料:奶油奶酪75克
蔓越莓奶酪包的做法
将中种料混合,揉成均匀面团,25度,发酵一小时。面团涨发后放入冰箱冷藏12小时。使用前取出回温。将中种与除黄油,蔓越莓外的面团料倒入面包桶中。搅拌成均匀面团,加入黄油。继续搅拌至拉出薄膜。取出。加入蔓越莓,揉匀。放入碗中,25度,发酵1小时。
面团长大。取出,排气,分成3等分,滚圆松弛10分钟。擀成长方形,将奶酪铺在一端,卷起。捏紧收口,放入烤盘,35度,进行最后发酵。
面团长至两倍大,表面筛少许高筋粉。用刀片割出刀口。放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。表面成金黄色,出炉。