滑炒藕片的做法

秋令时节，正是鲜藕应市之时，民间早有"新采嫩藕胜太医”之说，对于老年人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。中医认为，生藕可消瘀凉血、清烦热，止呕渴，妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘凉入胃，对肠胃脆弱的老年人来说，可能还会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去了消瘀、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

"冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”，韩愈的潮州咏藕一语道尽莲藕的好处。气候已经入秋，那些滋润去燥的食物变成日常食疗的首选。当荷花开过、莲子采尽，压轴的就是莲藕了。这一类食物，富含营养又带有特殊的诗意，因此拥有一批忠实爱好者。

品尝最新鲜的莲藕美味绝非易事，采莲人须得忍受刺骨的寒意，脱去鞋袜，下到池塘中，先把荷叶的残枝踩入淤泥里，触摸到莲藕那饱满的枝节后小心试探它生长的方向，不可将它折断，否则新鲜度便打了折扣。洗净污泥，露出白嫩、新鲜的藕节，迫不及待地咬上一口，然后慢慢咀嚼，一种甘甜清凉的感觉瞬间占据全部的味蕾，这便是生食藕的美味滋味。

南师大旁的生煎包店---滑炒藕片

原料：嫩藕、香葱、红椒、姜、盐。

滑炒藕片的做法

1：嫩藕削皮后切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，红椒切段。

2：锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；将藕片和红椒段倒入锅中翻炒。

3：边炒边加入清水，缓缓倒入（加了两次清水）。

4：炒至藕片有些透明，无实心的时候撒入盐炒匀，起锅前撒入葱叶末拌匀即可。

美食小知识:

莲藕具有健脾开胃、养心安神、补血益气的功效，是夏季良好的消暑清热食物。莲藕还能促进胃肠蠕动，从而达到健脾养胃、消胀顺气的作用。夏季过多的流汗会造成钾离子流失增多，使人产生倦怠，甚至吃不下东西，而苹果富含钾、苹果酸等，能有效缓解疲劳，同时对于食入盐分过多的人，常吃苹果还可以帮助排出体内多余的钠，起到软化血管、降低血压的作用。