调味之复合味

复合味是由两种以上的调味品混合使用或组合复制加工而成，常用的有：

(1)酸甜味：又称糖醋味，由糖、醋类调味品富水果类加工制成，如糖醋汁、番茄酱、橘汁、山楂酱等。

(2)甜咸味：以成、甜为主，尚有鲜香，由糖、盐类调味品加工制成，如面酱。

(3)辣咸味：由辣椒、花椒、盐等调味品加工制成，如辣豆瓣酱、辣酱油等。

(4)麻辣味：一种极富刺激性的复合味，由辣椒、花椒等调味品加工制成，如麻辣油。

(5)香辣味：由咸、香、辣、酸、甜等调味品加工制成，如咖喱粉、咖喱油、芥末糊等

(6)鲜咸味：由盐或一些海味品加工制成，是复合味中最基本的一种，如虾油、鲜虾酱、豆豉、蚝油、鱼露等。

许多调味品，除可增加菜肴滋味外，还可改变菜肴的颜色，使菜肴的色泽鲜艳美观。