小乌龟菠萝包的做法
小乌龟菠萝包
面团材料：高筋面粉175g、低筋面粉75g、细砂糖40g、盐3g、发酵粉3g、蛋27g、奶粉20g，水110g，、黄油25g。
菠萝皮材料：黄油40g、细砂糖40g、鸡蛋40g、低筋面粉100g、泡打粉1g。
馅料：豆沙馅
表面装饰：细砂糖、溶化的巧克力
小乌龟菠萝包的做法
1、将面团材料用后油法揉至扩展阶段后，收圆入盆。
2、开启烤箱的发酵功能，放一小碗水，让面团发酵至二倍大。
3、利用发酵的时间来做菠萝皮，软化的黄油中加入细砂糖搅打。
4、打至黄油颜色变白，体积变大时分次加入打散的鸡蛋液每次打匀后再加下一次。
5、将低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛二次后加入黄油糊中。
6、拌匀后盖保鲜膜放冰箱里冷藏备用。
7、发酵好的面团，分割成40g、5g和12g的面团各8个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
8、取出冷藏好的菠萝面团，分成8份，豆沙馅分成15g每个。
9、操作台上洒薄粉，先放上菠萝皮再放40g面团，轻轻压一下放上豆沙馅。
10、拿在手上，用虎口处将豆沙馅包进面团中，再将菠萝皮慢慢向上拢，至包住面包的2/3即可。
11、菠萝皮表面沾细砂糖，用刮板压出纹路，放在烤盘上。
12、将5g的面团搓成长长的水滴形做小乌龟的头，另外12g的面团分成5份，搓成两头尖中间鼓的小条，这些是小乌龟的脚和尾巴。
13、分别将做好的头脚尾巴放在菠萝面团下合适的位置处，小乌龟就做好了，不用再进烤箱发酵，直接室温最后发酵。
14、发酵结束后，开启烤箱上/下烤，温度设定180度，时间26分钟，因为预热大约需要5-6分钟，预热结束后，温度显示180度，时间20分钟时，将面包放进烤箱中下层（倒数第二层），烤20分种即可，出炉后用溶化的巧克力点缀。
美食小贴士
1、菠萝包也可以不包馅，或是把豆沙馅换成其他的比如椰蓉，栗子，或是紫薯馅等等都可以。
2、菠萝皮中黄油的量较大，操作的时候手温会造成面团有粘性，整形的时候，手上可以沾一些手粉操作。
3、最后发酵室内发酵就可以了，千万别发过了，发过了的面团会将菠萝皮撑破，就不好看了。
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