20130925食全食美视频：牛金生讲焖牛肉的做法

　　牛肉在冬天的时候非常的受人们的欢迎，牛肉的营养价值还是非常高的，常吃对我们的身体保健很有好处。而且牛肉有很多的做法。小编今天要给大家推荐的是焖牛肉。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做焖牛肉吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　牛金生

　　男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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　　你吃过好吃的红葱头焖牛肉吗?感兴趣的话就和小编一起来学习一下这是怎么做的吧。

　　红葱头焖牛肉的做法

　　用料

　　牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。

　　做法

　　1、各种材料洗净、切成合适大小备用;

　　2、在锅里倒水，煮开以后，把牛肉放进去，然后加一些调料进去一起煮;

　　3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;

　　4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色;

　　5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);

　　6、1个小时左右就可以把好没有放的一些调料放进去了。

　　贴心提示

　　1、牛肉好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…)，让其代为选肉;

　　2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味;

　　3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替;

　　4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;

　　5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃;

　　6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸;

　　7、此款牛肉后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。

　　小窍门

　　1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美;

　　2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;

　　3、焖炖得时候好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少;

　　4、在焖炖的过程中，好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;

　　5、实在要加水，好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水;

　　6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;

　　7、牛肉的佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。