20141125东南食来运转视频：酱爆鱿鱼的做法

 

　　鱿鱼我们都吃过，鱿鱼不仅好吃，它的营养价值还是很高的，常吃能给我们提供很多的营养元素，在鱿鱼的众多做法中，酱爆鱿鱼是很多人都喜欢吃的。下面就一起来了解一下酱爆鱿鱼的具体做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　好吃的酱爆鱿鱼要怎么做呢?下面是小编特意为大家准备的酱爆鱿鱼的做法。

　　酱爆鱿鱼的做法

　　烹制材料

　　鱿鱼(400克)、姜片(少许)、蒜末(两个)、杭椒干(3根)、胡椒粉(适量)、糖(1/4勺)、醋(几滴)、白酒(一勺)、酱油(两勺)、盐(适量)。

　　步骤

　　1、鱿鱼去掉边皮上能撕去的薄膜，然后泡洗干净，有时间的还可以用点盐抓抓。

　　2、在锅里倒水以后，把鱿鱼放进去焯一下，颜色变白了就是好了。

　　3、继续泡一会清水，然后倒掉，这样保持鱿鱼的口感。

　　4、两大勺酱油和1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓均匀。再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制15分钟。

　　5、锅里热油，放入蒜末，以及新鲜的红辣椒，炒香。

　　6、把鱿鱼的酱料都放进去，开火炒，然后放一些调料就行。

　　彩椒酱爆鱿鱼的做法

　　材料

　　鱿鱼一只，青椒1朵，红柿子椒半朵，黄柿子椒半朵，冬笋30克，胡萝卜20克，大葱10克，姜15克，番茄酱30克，酱油10克，料酒10克，蚝油10克，糖3克，盐少许。

　　做法

　　1.青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。

　　2.用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂，再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

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　　3.大葱清洗干净，姜去掉外皮。将葱切成葱圈，姜切成边长1厘米的菱形片。

　　4.在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀。

　　5.鱿鱼去头，清洗掉内脏，用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开，在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的上角切下2/3的厚度，不要切断，留1/3。

　　6.切好后，将鱿鱼转90度，再用同样的方法切出花刀，每一刀与步骤5中的花刀呈90度。

　　7.后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水，水热后加入鱿鱼段，打卷后取出。

　　8.将鱿鱼卷放在厨房纸上，滤去水分备用。

　　9.锅中放入油，油热后加入葱和姜，爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。

　　10.待鱿鱼卷炒出香味儿，倒入步骤4里调好的酱汁，翻炒均匀。

　　11.鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色，这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。

　　12.继续大火爆炒，待配菜断生后即可关火、盛盘。