20120830东南食来运转视频：福清滑蛏汤的做法

 

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　　福清滑蛏汤的做法

　　海蛏是福建人喜爱的食物，多采用清蒸的煮法。福清滑蛏汤做法独特，将蛏生剥取肉，保持了蛏的鲜味。汤中加入了酸笋丝，鲜嫩适口。

　　主料

　　海蛏500g、芹菜50g、花菜50g、西红柿50g、酸笋丝1袋、生姜、蒜。

　　调料

　　酱油、盐、味精、胡椒粉、麻油。

　　做法

　　1、芹菜切成段、花菜切小块、西红柿切小块、生姜、蒜切成末。

　　2、将蛏生剥取肉，放入小碗中，加姜末、酱油、生粉抓匀。

　　3、锅里置少许的油，入蒜末爆出香味，倒入高汤，加入花菜、芹菜、西红柿、笋丝烧开。

　　4、滑入腌好的蛏肉，用盐、味精、胡椒粉调味。

　　5、后淋上麻油起锅，酸甜鲜美的福清滑蛏汤就做好了。

　　蛏子的营养价值

　　蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。

　　蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

　　蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。每100g蛏子中含有7.2g蛋白质，含量相当高。

　　跟其它大部分小海鲜一样，蛏子也不太适合肠胃太寒的人，但是非常适合体质湿热水肿的人群。

　　蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

　　医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

　　中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。

　　《嘉祐本草》中记载：蛏子肉"补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。

　　《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。《泉州本草》中记载：蛏子肉"清热解毒，利小便，消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。