卤菜青椒皮蛋的做法

青椒皮蛋

味型:红油味

特点：色泽鲜艳，皮蛋细腻，椒香咸鲜，风味别致。

原料组成配方

(1)主料：皮蛋2个

(2)辅料：鲜青椒50克

(3)调助料：精盐2克、复制红酱油5克、白酱油3克、白糖2克、味精1克、红油2克、香油2克

制作工艺：

(1)烹前工作

①皮蛋去壳洗净，每个用刀切成6瓣大小均匀的瓣形。

②青椒洗净去蒂，用铁签串成串放在柴火上，烤至青椒起泡时取出，晾凉，捣成茸。

(2)菜品烹制

①皮蛋整齐排列于盘中。

②鲜青椒茸与复制红酱油、白酱油、精盐、白糖、味精，搅至白糖完全溶化，加红油、香油调匀，淋在皮蛋上即可。

工艺关键：

(1)应选清香味浓、蛋清蛋黄凝固、蛋黄成金黄色的皮蛋为佳。

(2)青椒应烤熟、起泡、香气四溢时为度，切勿未烤熟或烤焦。

健康饮食网小提示

香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。  

醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。