卤菜蒜泥白肉的做法

蒜泥白肉

味型:蒜泥味

特点：色泽红亮，肉糯味鲜，蒜味浓郁，香辣诱人。

原料组成配方

(1)主料：带皮猪坐臀肉250克

(2)调助料:老姜20克、大葱30克、干花椒1克、料酒20克、蒜泥20克、复制红酱油1c、白酱油5克、味精1克、红油25克、香油2克

制作工艺：

(1)烹前工作

①猪肉刮洗干净，入清水中浸漂20分钟。老姜拍破，大葱挽结。

②锅置中火上，注入清水，放人老姜、大葱、料酒、干花椒，猪肉皮朝下入锅中，烧沸，撇净浮沫，改用小火煮至皮软，肉剧熟时将锅移离火口，待猪肉在汤汁中泡至原汁温度为40克、~E时捞出，晾凉。

(2)菜品烹制

①猪肉片成长约10厘米，宽约5厘米，薄约0.1厘米的片，整齐人盘。

②蒜泥、复制红酱油、白酱油、味精调匀，加红油、香油拌匀，淋在肉片上即可。

工艺关键：

(1)控制火候，煮肉时水沸后立即用小火。

(2)肉片宜薄，且完整无阶梯形。

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