20120817食来运转2012：西班牙tapas的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　西班牙tapas的做法

　　在西班牙有这么一群被称作“Tapas苍蝇”的年轻人，这就像英文中的party animal一样形象，指的是那种一晚上能串三四个Tapas酒馆的*分子们。

　　轻便、易食又花样繁多的Tapas仿佛从另一面印证了西班牙人那无拘束又乐天的性子，甭管什么糟心事儿，随时随意来点儿Tapas再干杯雪莉酒，还有什么理由不欢乐?

　　如今我们熟知的Tapas是开胃小食的统称，在西班牙语中“Tapa”意为盖子，变成复数就成了风靡世界的美食。据说Tapas起源于西班牙安达卢西亚地区。

　　早人们在酒馆聚会，聊得尽兴顾不上喝酒时，放一旁的雪莉酒里常常落入苍蝇，为此店家想出的办法是，附送个小碟子盖在酒杯上，顺便盛上几颗橄榄和面包。

　　没想到这一举措颇受欢迎，并且一发不可收拾到厨房里能找着的食材全都拿来派上用场，从此Tapas在地中海地区流行开来。

　　对于西班牙人来说，Tapas并不单单只意味着美食，这更是一种随心所欲的生活方式。

　　年轻人们时常才一入夜，便迫不及待地招呼上三五好友，聚集到某个相熟的酒吧，一群人点上几杯酒和几十份Tapas，甭管是抖些现学来的新鲜段子还是分享些怪趣味的知识，全当就着美食下酒了。

　　然后趁着酒劲儿成群结伴地奔赴下一个目的地，Tapas继续!这样一晚上三四个酒吧串下来，哪里还有工夫和心情去享用正餐?

　　在西班牙，上至米其林餐厅下到街边小馆，随处可见Tapas的身影。而西班牙人对Tapas的*痴迷，也催生出了专做Tapas的餐厅。场面往往相当壮观，几千平米的大厅里，有上百种Tapas可供选择，算得上Tapas天堂。

　　Tapas的时髦范儿

　　Tapas在全世界范围内的流行得益于它的轻便和灵活，甚至还由此引发出“酒馆轻食”这么一个时髦概念。

　　这小身材也是一种范儿，盛放在小碟或小勺中，一口一个，无需讲究那么多礼节，尽管边吃边聊边喝酒，享用美食本来也不是朝圣。聚会时，点上几十份不同的Tapas，才更有分享的乐趣。

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　　而女生们打心眼儿里热爱Tapas，大概多半与爱美有关，事关身材，美食也就减半吧。

　　除了足够精致外，Tapas的手法也极其*，可凉食也能热食，凉食多为面包片搭配蔬菜或海鲜，比如经典的鹅肝配苹果泥;热食则多以油炸或香煎呈现，比如炸虾和小鱿鱼。

　　别看它分量够小，但往往小小一碟中却呈现了从蔬菜到海鲜再到面包的繁复混搭。

　　说到Tapas的种类更是有数百种之多呢，美味的伊比利亚火腿、地中海风情的虾仁和贝类，还有各种时蔬鲜果，你能想到的所有食材都能被西班牙人盛入小碟玩出花样，煎炸烹煮、可荤可素、可甜可咸，成为聊天下酒的必备美食。你瞧，从来没有人规定Tapas必须做成什么样儿，尽管就地取材，信手拈来。

　　享受Tapas，离了美酒还真不行。因为不拘束，也因为食材灵活，Tapas的配酒也可以尽管大显神通。无论啤酒、白酒、红酒、鸡尾酒，尽管依着心情来。

　　但西班牙国酒雪莉酒或是桑格利亚不管在任何场合仍是首选。雪莉酒从不甜到甜的种类很多，搭配*度高的Tapas简直绰绰有余。

　　比如Fino雪莉酒干爽清冽，搭配些海鲜凉食Tapas风味更鲜。果香浓郁的桑格利亚则可以搭配些时蔬鲜果相互衬托。

　　也因为人们对酒吧Tapas的追逐，Tapas的花样和品质也成为考量一家酒馆是否合格的标志。

　　不少Tapas酒吧门外的小黑板上都会写着自家的招牌Tapas来招揽生意，而那些热衷于串场的年轻人们也时刻关注着业界动态，看哪家又出了牛逼的新创意。创意固然重要，但传统也必不可少。如果第一次Tapas，你大可假装了然于心地点下橄榄油炸虾仁、橄榄油炸小香肠、西班牙蛋饼、炸小章鱼和雪莉酒蘑菇，保证错不了。