20120802食来运转2012：海鲜冷面的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　海鲜冷面的做法

　　材料

　　洋葱1/4个，蒜头3颗，蕃茄1/2个，巴西里末适量，虾仁8个，淡菜2个，透抽100g，蛤蛎6粒，鲷鱼120g，菠菜40g，蘑菇4个，红椒1/4颗，意大利圆直面220g，黄椒1/4颗，青椒1/4颗，白酒25㏄，盐2茶匙，黑胡椒粗粉2茶匙，红酒醋20㏄，柠檬汁20㏄，意大利综合香料1茶匙，起士粉适量。

　　做法

　　1.热锅以橄榄油炒香蒜碎、洋葱碎，再放入材料海鲜料略炒，淋上白酒后略煮1分钟起锅备用。

　　2.另热一锅，以橄榄油炒香洋葱、蘑菇及3种甜椒、蕃茄丁，加入盐、黑胡椒粉调味，煮2分钟起锅备用。

　　3.菠菜用水煮熟后，马上浸泡在冷水中降温，然后切成碎备用。

　　4.意大利面煮熟后放入冰水冷却备用。

　　5.将作法1∼4所有冷却的材料及调味料C混合拌匀装盘即可。

　　牛肉汤冷面做法

　　1、牛肉清洗干净。

　　2、凉水下锅，煮开后捞出。

　　3、各种佐料：花椒，大料，香叶，草果，桂皮，甘草，小茴香，葱，姜，酱油，(盐，味精，后放在汤中)。

　　4、锅里放入牛肉，倒入水要没过牛肉，加入所有佐料，不要加盐和味精。大火煮开转小火慢煮，直到牛肉煮熟即可关火。

　　5、将牛肉汤倒入盆中，这时候加盐，味精调味，牛肉汤放凉后再送入冷藏室冰镇。

　　6、钢丝面(市场有售)。

　　7、钢丝面放入凉水，用双手搓散，不要让面条粘在一起，然后捞出控水。

　　8、水开后放入面条煮软，煮熟。

　　9、煮好的面要过凉水，双手轻轻搓洗，以洗掉多余的淀粉使面条变得清爽劲道装入碗中。

　　10、牛肉切片，鸡蛋煮熟对半切开，韩国泡菜，香菜。

　　11、牛肉摆放在面条上，放韩国泡菜，鸡蛋，沿着碗的边缘慢慢倒入冰镇的牛肉汤。

　　12、后撒上香菜，熟芝麻即可。

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