20141004食来运转2012：椒香扇贝的做法

 

　　扇贝我们都吃过，扇贝是我们生活中很常见的一种食物，它属于一种海鲜产品。扇贝有很多的做法，不同的做法能将扇贝做出不一样的味道来。今天要推荐的是椒香扇贝。下面就一起来了解一下椒香扇贝是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　椒香扇贝要怎么做才好吃呢?下面就一起来了解一下它的具体做法吧。

　　椒香扇贝的做法

　　主料

　　大扇贝4个、粉丝 30g、花椒、姜片、蒜粒2汤匙(30g)、红椒碎粒1茶匙(5g)、黄酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、豉油 1汤匙(15ml)、高汤3汤匙(45ml)、油适量。

　　做法

　　1、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。粉丝用水泡软。

　　2、火开小，倒油进去热一会，然后把生姜等一些调料放进去炒。

　　3、将粉丝逐个酿入扇贝肉底下，上碟摆好，并淋上做好的调味汁，以中小火放入锅中隔水蒸5分钟至熟。

　　4、用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒，把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。

　　特色

　　粉丝好吃过扇贝，它借了扇贝的鲜，借了蒜茸的香，借了豉油的咸，丝丝缕缕缠绕不清的，都是美味。

　　黑椒扇贝的做法

　　扇贝非常的鲜美，让人怎么吃都不觉得厌。

　　黑椒扇贝突出了香浓的概念，在保有鲜贝难能可贵的鲜嫩同时，以黑胡椒的浓烈，完全去除了鲜贝中不易察觉的腥气，吃起来浓鲜逼人。

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　　作法

　　①带壳鲜贝洗净去壳，乘其鲜时用刀撬开，剥出去边，留扇贝丁备用;

　　②锅中放少许水烧开，倒入扇贝丁将其烫至七分熟;

　　③锅中放少许油，用葱、姜、蒜爆香后，放入扇贝丁，撒上黑胡椒及少许盐，迅速翻炒，出锅装盘即可。

　　蒜香豉椒蒸扇贝的做法

　　主料

　　冰鲜扇贝5只、粉丝一把辅料：豆豉两大勺、大蒜头若干、生姜少许，小米椒2只、生抽、黄酒。

　　制作

　　粉丝用温水泡发后备用(可稍微煮一下)，小心取下扇贝上的肉，清洗后，用黄酒、生抽适量浸泡1小时。

　　扇贝壳刷干净将大蒜头、姜切成末、小米辣椒切成细丝，和豆豉一起在油锅中小火爆出香味，加入白糖少许，略炒一下，若有耗油，加一勺，连汁盛出备用将粉丝盘在扇贝壳上作底，放上浸过的扇贝肉，浇上爆过的豆豉蒜汁，上蒸笼，水烧开后，隔水蒸5分钟，再点缀上一点葱花，即可。

　　秘诀

　　蒜和辣椒丝的量可以根据你的口味增减，不过这道小食无蒜不香喔!此外，经常吃这道菜，完整、个大的扇贝壳绝对要留下，下次再用。壳大，放的粉丝和料就多，蒸扇贝美味的其实是底下的粉丝喔。