20140811食来运转2012：清炖鲢鱼头的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　我们都知道鱼的营养价值很高，但是你知道其实鱼头的营养更加丰富吗?鱼头中含有的钙质、磷质等微量元素都很高，经常食用可以帮助我们抗衰老，并且具有健脑、防癌抗癌的功效。所以，现在很多人喜欢单独将鱼头拿出来烹饪。而且鱼头的做法也有很多种，今天小编就推荐给你几种鱼头的美味做法，快来学习一下吧。

　　主料

　　鲢鱼750克,火腿肠25克,豌豆苗25克,盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克。

　　特色

　　汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。

　　做法

　　1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。

　　2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

　　3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

　　材料

　　胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

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　　做法

　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。

　　3、鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

　　咖喱鱼头的做法

　　原料

　　草鱼鱼头 1/2个，秋葵 6条，茄子 1条，大番茄 1个，红辣椒 3个。咖哩粉 3大汤匙，椰奶 1罐，黄姜粉 2小汤匙，干香茅 1/2大汤匙，酸果 2大汤匙，盐 1/2小汤匙，白糖 1小汤匙。

　　做法

　　1、首先将鱼头洗干净擦干水份，然后在鱼的身上抹上少许盐以及黄姜粉改味。待油烧热之后，将鱼头放入炸5～10分钟，捞出前再以大火炸约10秒，捞出，将油沥干。

　　2、将秋葵洗净去掉头部，茄子切斜片，大番茄切小块，红辣椒去籽后切碎备用。

　　3、起油锅，加入3大汤匙沙拉油，炒香辣椒末及所有调味料，等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味后，将鱼头捞出，放在汤碗中。