20120818食来运转2012:话梅四季豆的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  话梅四季豆的做法

  制法

  1、将四季豆剪去两头,入开水锅,加入石碱煮3分钟捞出,用净水洗净碱味,沥干水分。

  2、九制话梅用温水泡一下,剥去核,切成细末。将沥干水分的四季豆放入盘中,加入切细的话梅、味精、精盐拌和,装盘即成。

  特点

  酸甜,清香,爽口。

  四季豆的功效

  富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  1、消暑

  夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。

  2、美容作用

  食用四季豆对皮肤、头发大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春。

  3、减肥,促进脂肪代谢

  四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

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  4、提高免疫力

  四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫力,增加抗病能力。

  5、健脾

  适用于脾气虚弱,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

  6、抑癌抗瘤

  四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

  烹调四季豆的注意事项

  1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

  2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

  3、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

  4、如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。