美味原壳切片鲍鱼
鲸鱼不是鱼，鲍鱼也不是鱼，从生物学上说鲍鱼跟蜗牛更加亲近一些，都属于腹足动物，就是用肚皮走路的那一族。在中华文化圈里，人们很早就把鲍鱼当作珍馐美味。比较早的关于鲍鱼的记载出现在《汉书》里面，西汉末年，在皇亲国戚王莽的威逼之下，年仅五岁的小皇帝孺子婴*把皇位让出来。王莽当了皇帝之后，把汉朝改成了新朝，推出了一些当时在人们看来颇为惊世骇俗的改革举措，比如土地国有，废除奴婢制度，均贫富等等，也难怪胡适把他称作是中国的第一个*者。可惜这位*皇帝骨子里还是一个陈腐的书生，推出的政策完全不合时宜，不但权贵们怒气冲天，平头百姓也不买账，所以皇帝没当几年，各地的武装反抗就已经风起云涌。在王莽生命的最后一段时间，不见了当年改造社会的万丈雄心，不见了救苦救难的天地豪情，他完全失去了斗志，变得非常消沉，《汉书.王莽传》里记载：
"莽憂懣不能食，但飲酒，啖鰒魚。讀軍書倦，因憑幾寐，不復就枕矣。”
说的就是这位*者，因为心情郁闷，每天都吃不下饭，只能喝喝小酒，吃吃"鰒魚”，睡觉也睡不着，就靠读兵书催眠（没办法，当年还木有《人民日报》），略有困意靠在案几上迷糊一会儿。这个"鰒魚”就是我们今天所说的鲍鱼，其实这个词倒是更加精确形象，毕竟鲍鱼就是用肚皮走路的。从明代开始，人们渐渐开始把它叫做鲍鱼，在这之前，"鲍鱼”指的其实是咸鱼，所以才有"如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”的说法。
无独有偶，曹操也是鲍鱼的铁杆粉丝，去世后他儿子曹植为了祭奠他还特地找徐州的地方官讨了200只鲍鱼。王莽和曹操这两位旷世奸雄在另外一个世界相遇的时候至少可以聊聊他们的共同爱好了。
鲍鱼不但肉质鲜美，它的壳也很漂亮（蜗牛这一点就比不上了），特别是内部的那层珍珠质，光线照上去会反射出迷人的光华，常被用来制作纽扣或者镶嵌在家具表面作为装饰，澳洲和新西兰还特别流行鲍鱼珍珠，跟那些传统的珍珠相比，鲍鱼珍珠没有那么圆，但是表面的光泽更加漂亮。从这一点上说，制作鲍鱼菜肴的时候如果能够把壳也用上就能起到锦上添花的效果，今天洋洋介绍的原壳切片鲍鱼，就是把鲍鱼烹调好之后切成薄片再摆回壳内，最后浇上鲜美无敌的酱汁，营造出视觉和味觉的双重享受。
鲍鱼不是西餐的传统食材，不过西餐的一些手法还是可以用来烹制鲍鱼，起到意想不到的效果。比如传统中餐做法通常将鲍鱼的内脏抛弃，只用肌肉部分，西餐的做法就会把内脏里的消化腺做到酱汁里面，让菜肴的风味更加浓郁鲜美。
原壳切片鲍鱼
食材:1）鲍鱼：8只，每只重量在80克左右。新鲜或冷冻的均可。如果是冷冻的需要在冰箱冷藏室内低温解冻，绝对不要用微波炉或在水中浸泡解冻。
2）橄榄油：15克
3）黄油：25克
4）大蒜：3瓣
5）生姜：20克
6）红葱头：60克，可以用等量葱白代替
7）香茅（Lemongrass）：10厘米一段
8）干白葡萄酒：125克，要选自己比较喜欢的酒，不好喝的酒做到菜里也不会好吃
9）奶油：150克
10）磨碎的黑胡椒：1/4茶匙（1茶匙＝5毫升）
11）荷兰豆豆苗：少量，用于装饰
美味原壳切片鲍鱼的做法
第一步是准备香辛料，用刀将3瓣大蒜细细切碎，
把20克生姜切成细丝，
把60克红葱头切成薄片，
把10厘米长的香茅切成薄片。
第二步，取一个厚平底锅，直径应该在26厘米以上，大火预热30秒钟，加入15克橄榄油和25克黄油。黄油受热融化，其中的水分在热力的作用下开始蒸发，锅子里出现许多气泡。
等气泡开始消退的时候，倒入切好的大蒜、生姜、红葱头和香茅，翻炒2分钟。
第三步，将炉灶改成小火，把香辛料在锅底铺平。
把鲍鱼平铺在锅底，有肉的那一面向下，外壳向上。
盖上锅盖，如果没有锅盖，就盖上一个盘子。加热20分钟。加热过程中鲍鱼会析出一些液体，相当于半煎半蒸，不必担心干烧。这些析出的液体我们会做成酱汁再浇在鲍鱼上面，绝对不会浪费。
第四步，鲍鱼蒸好之后，用一把不锈钢小勺把肉取出来，把壳洗净擦干备用。
鲍鱼在长期进化过程中内脏出现扭转，跟大多数动物不同，内脏并非对称分布，而是围绕柱状的主肌肉的外边，跟扇贝很像。
鲍鱼的嘴位于肌肉的一端，有一个小小开口，可以很方便地找到。
用手将鲍鱼的内脏连同它的嘴一起扯掉，只留肌肉部分备用。内脏中颜色呈米色形状略为坚实的部分就是鲍鱼的消化腺，类似于脊柱动物的肝脏。留下消化腺，将其余部分扔掉。
第五步，用手将消化腺碾碎放回蒸鲍鱼的锅子里，加入125克干白葡萄酒，中火加热，直到把锅子里的液体收干到一半左右。
关掉炉火，加入150克奶油，
搅拌均匀，异常鲜美的酱汁就做好了。当然酱汁里面含有太多的固体成分，还不能直接使用，
把酱汁倒在一个比较细的筛子里，滤掉所有的固体成分。
第六步，把鲍鱼肉切成薄片，摆回原壳内，浇上前面一步做好的酱汁，撒上一些磨碎的黑胡椒，最后放上几片荷兰豆豆苗作为装饰，美味无敌的原壳切片鲍鱼就大功告成了。
烹调好的鲍鱼口感柔韧，切片之后一来可以更好入味，二来也让口感更上一层楼，配上光彩照人的原壳，把整道菜诠释得美仑美奂。
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