香菇肉酱怎么做好

我们都生活在凡尘俗世之中，都是普通的凡俗之人，每天都有很多琐碎的俗事需要处理，带孩子、孝敬老人、打扫房间、柴米油盐我不讨厌做这些事，因为我爱自己的亲人，我爱这凡俗的生活，但是我又想能在这凡俗之中开出一点精致的花朵，哪怕只是一个小小的花蕾也好。我需要保持对生活里微小美好的敏感，我要有所期待的生活，而不是单调的日复一日。那些期待也许简单到微不足道，可能只是做一个满意的面包、煮一碗好喝的糖水，或者是买一件便宜又好看的衣服、读一本喜欢的书这些小小期待的实现都会使我快乐，让我的日子更生动，让我对明天充满希望。

安静地过自己的生活，让心不被打扰，凡俗之中心里也能开出雅致的花朵，让心灵在平凡的生活中不断成长。

香菇肉酱是我最喜欢的一种小菜，隔段时间就会做上一小罐放在冰箱里，配米饭、就馒头、拌面条都特别好吃。自己做的酱不会太咸，也不会太辣，刚好适口。

以往做香菇肉酱都是用鲜香菇，这次又加了干香菇，味道更浓香了。鲜干香菇是朋友从张家界带回来的，个头不大，但味道特别香，鲜香菇的鲜加上干香菇的香，让这个香菇酱更好吃了。

香菇肉酱

材料：鲜香菇400克，干香菇100克，猪瘦肉250克，大葱一段，蒜一头，姜一块，郫县辣豆瓣酱两匙，普通豆瓣酱三匙，细砂糖两匙。

腌肉调料：料酒一匙，玉米淀粉一匙，食用油半匙。

香菇肉酱的做法

1、干香菇用温水加少许糖泡发约2－3小时，泡发好后把香菇蒂切1厘米小段，香菇头切1厘米见方的小丁；泡发冬菇的水不要倒掉；

2、鲜香菇把蒂头脏的地方剪去，用水略冲洗一下，再把蒂切切成1厘米的段，香茹头切成约1厘米见方的小丁；

3、猪肉洗净沥水，切指甲大小的丁，放腌肉料拌匀，腌制十分钟；

4、葱、姜、蒜分别切细末备用；把郫县辣豆瓣酱与普通豆瓣酱加砂糖放在一个碗里搅拌均匀；

5、炒锅不放油，3成热时，倒入鲜香菇丁中火煸炒，炒至香菇水分蒸发变软，倒出备用；

6、炒锅刷净，注油，烧至四成热，放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入猪肉丁炒至变色，放入调好的豆瓣酱炒匀；

7、接着放炒过的鲜香菇丁、泡发香菇丁和香菇蒂炒匀，倒入泡发香菇的水，转中小火略煮10分钟，转大火收浓汤汁即可。

8、晾凉后装入密封罐中，冰箱冷藏保存，一周内吃完。

美食小贴士

1、鲜香菇用无油干锅煸一下去除水气，可以使香菇更香；

2、香菇蒂只要把根部脏处剪掉，蒂也可以一起炒酱用；

3、泡发香菇的水不要扔掉，把上面澄清的部分倒进香菇肉酱里煮，会更增加香气。

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