香草戚风蛋糕的做法

初学烘焙时做的就是美味戚风蛋糕。戚风蛋糕柔软轻盈，还有人称戚风蛋糕有云朵般的感觉，任何对戚风蛋糕的溢美之词我都能接受而且不会觉得过分。完美的戚风蛋糕真的会让人在吃的时候有一种发自心底的美好感觉。那一种绵软香甜真的很有治愈功能。

仗着做过很多戚风蛋糕，所以每次做时都会自己擅自调整配方，比如减糖减油什么的，而这次是一丝不苟依照原方完成的，我就想看看名家指导下的戚风蛋糕到底是什么感觉。果不其然，出炉的蛋糕不仅口感绵润，而且蛋糕体蓬松柔软，触感轻盈，组织绵密，间或还能吃到香草籽的沙沙感。

以前做戚风蛋糕都是用低温慢烤，这次是按照书里的参考温度180度烤了32分钟，完美。

整个烘烤过程我几乎都守在烤箱前面，烤箱比较低，我都快要趴在地上了。烤箱里暖黄的灯光照着蛋糕慢慢涨高逐渐变成金黄色，时间一分一秒的流过，那一刻的眼里心里只有蛋糕，世间所有的不快与烦恼统统被暂时抛开了。

温软细腻有如云朵般感觉的经典蛋糕——香草戚风蛋糕

材料：（模具：八寸中空活底蛋糕模）

鸡蛋5个，香草荚半个，细砂糖135克（蛋黄加85克，蛋白加50克），色拉油50克，热水85克，低筋面粉115克，白醋几滴。

香草戚风蛋糕的做法

1.将蛋黄与蛋白分离，分别装入无油无水的盆中；

2.将香草荚纵向剖开，用刀刮出香草子，放入色拉油中；

3.将蛋黄打散，加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀；

4.在色拉油中加入热水，然后倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀将容器中的香草子和油全部刮干净，然后搅拌均匀；

5.筛入面粉，用手动打蛋器搅拌均匀；

6.将蛋白中加入几滴白醋和少量细砂糖，用电动打蛋器打到起粗泡，然后再分两到三次加入剩下的细砂糖，快速搅打至蛋白霜轻盈蓬松，直到蛋白霜富有光泽，打蛋头上的蛋白霜末端出现有弹性的小弯钩即可，注意不要打发过度；

7.取三分之一打发好的蛋白霜倒入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒回盛有蛋白霜的盆中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊蓬松，富有光泽，不会马上滴落；

8.将蛋糕糊倒入模具中，约八分满，轻轻晃动并震动几下，让表面平整并震出里面的小气泡；

9.烤箱预热，180度，倒数第二层，烘烤30－35分钟。（蛋糕膨胀到最大程度后会稍稍回缩，出现裂纹和金黄色，烤到此种程度即可）；

10.从烤箱中取出，立即将模具倒扣过来，冷却；

11.用手轻轻按压蛋糕边缘部分，使其与模具分开。然后插入脱模刀转动一周，将蛋糕和模具完全分开，取出即可。

提示：

1.色拉油最好选用玉米油或葵花籽油这种味道相对清淡的油，才不会掩盖蛋糕本身的香味；

2.宜选用新鲜鸡蛋，并且经过冰箱冷藏后的最好，冷藏过的蛋白更容易打发；

3.没有香草荚也可以放几滴香草精或者不放，但口感会不一样。