红烧茄子的做法

避免茄子"吃”油的小妙招——红烧茄子

要说这茄子，它就是个"富贵菜”

它本身不贵，但是众所周知的茄子费油，做一次红烧茄子得搭上半锅油，不然就不好吃。《红楼梦》里贾府做过一道茄鲞（xiang,三声），令刘姥姥摇头吐舌说"怪道这个味儿，一只茄子倒得十来只鸡子来配”。

现如今人们都讲究饮食健康了，说炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错。

我琢磨着吧，可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致，从而达到少吸油的目的。

不晓得效果如何，今天就来试一试。

红烧茄子

主料：茄子一个

配料：葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺

调味汁："小荔枝口味”宫保汁，经典鱼香汁。

红烧茄子的做法

1、茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。

2、切成小长条。

3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。

4、小火慢慢煸炒。

5、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。

6、用盘子盛出。

7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。

8、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。

9、煸炒出红油和香味儿。

10、倒入茄子条。

11、翻炒几下。

12、倒入调好的"小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）

13、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。

一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！喜欢汁子多点的童鞋，可以在加入调味汁后再淋一些清水进去，就会有多多的汁儿啦~~

特别提示

1、茄子皮最好保留不要削掉：

茄子中富含维生素P，尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。

2、吃茄子的好处：

茄子可提供大量的钾，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防治高血压。另外茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

3、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错。

健康饮食网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。