原味手工花生牛轧糖的做法

去年春节前做了不少牛轧糖和太妃糖，过节时，来家里的亲朋吃过，都感觉不错。今年，不用棉花糖做了，来个更加专业、复杂一点的，用水饴做个手工花生牛轧糖。

原味手工花生牛轧糖

原料：白砂糖100g、水饴60g、水70g、黄油20g、蛋清40g、奶粉160g、花生仁300g

原味手工花生牛轧糖的做法

1.花生仁150度烤熟，去皮备用；

2.水、白糖、水饴依次倒入锅中小火煮至140度（温度计没电了，所以没量，大约用了15分钟左右）；

3.糖快熬到125度时，将蛋清打发至硬性小尖角状，同时将黄油隔水融化备用；

4.糖熬到136度时关火，余温会将糖水继续升温至140度；

5.将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清；

6.打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打；

7.分三次倒入奶粉，快速打均，使之更加黏稠（不好打也一定不能停，否则糖液成硬坨就失败了）；

8.倒入花生仁搅拌均匀后，倒在方形模具中，将表面迅速压平（如果不是不沾模具，底部要垫上不沾垫或保鲜膜）；

9、晾至温热时切块；

10、用油纸和彩色布面胶带做成糖纸，包上即可（不想专门买糖纸了，这样一来便宜、二来也更手工一些）。

特别提示

1.熬糖要开小火慢慢熬，100度以前比较快，温度上升到120度就特别慢，要有耐心才行，牛轧糖的温度控制在130－140度就可以了，温度越高做出的糖越硬；

2.我熬糖大致用了15分钟，不过，这要看不同材质的锅和火的大小了（我用的是从香港背回来的厚底不沾锅，锅底如果薄了容易糊锅，做好的糖吃起来也会发苦）；

3.中途一定要快速搅拌，否则糖硬了就揉不开了；

4.糖在稍凉些后就用快刀切，全部凉掉会不好切些。

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