20130510食来运转视频全集：海鲜蔬菜烩的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　海鲜蔬菜烩的做法

　　主料

　　虎虾、时令蔬菜、椰奶、鱼露、柠檬汁。

　　制作方法

　　1. 把时令蔬菜切成滚刀块，过沸水备用。

　　2. 虎虾去虾线和扇贝、蛤蜊过沸水备用。

　　3. 将泰式咖喱酱煸炒香，加入椰奶、鱼露、柠檬汁调味、慢火煮至浓稠。

　　4. 把蔬菜、海鲜分别加入到浓稠的绿咖喱酱汁中，使其入味即可。

　　特点

　　其实烩就有煮之意，所有的食材都采取新鲜的烹饪方式，保留了原有的富有异国特色的味道和较多的营养价值。

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　　1、海鲜煮不熟含有细菌

　　海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病。

　　一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

　　2、死贝类病菌毒素多多

　　贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。

　　不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和*基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。

　　过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。