大白菜的烹调技巧有哪些

大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

食用大白菜，让人体充分吸收利用营养素。但烹饪大白菜的方法最为关键。

1、宜先洗后切：由于大白菜里的维生素c等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失，因此要先洗后切，以保证营养成分不被丢失。

2、顺着纹路切：切白菜也有讲究，应该顺着白菜的纤维纹路切，这样白菜在烹调的时候容易熟。

3、宜用沸水焯：研究发现，烹饪大白菜时用沸水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果用热水烫，最好是用沸水。因为，大白菜通过加热可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水而不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长，烫得太软、太烂，既影响口感，又丧失营养。最佳时间为20～30秒钟。烹饪时间也不要过长，醋可以晚些放。 4、烹调宜加醋：在烹饪大白菜时，应适当放点醋，无论从味道还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

大白菜能稀释肠道毒素

大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等无机盐，常食用有助于增强免疫功能，对健康健美也有意义。大白菜含有大量的粗纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

白菜含有活性成分吲哚一3一甲醇，实验证实，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的大白菜，可减少乳腺癌发生率。吃法可炖、炒、拌等。

食用大白菜的特别提示

1、腹泻和慢性痢疾患者不宜食用大白菜。慢性痢疾患者肠胃虚弱，饮食以益气健脾、温补为宜，忌食生凉、黏糯滋腻之物。而大白菜甘平偏凉，含有丰富的纤维素，有通便的作用，腹泻者吃后会加重症状。

2、加工熟的大白菜不宜久放，这是因为新鲜大白菜含有大量的硝酸盐，白菜未腌透或煮熟后放置的时间较长，会使硝酸盐还原成易使机体中毒的亚硝酸盐。所以，大白菜宜现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜。腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。

3、烹调时不宜用焖煮方法，不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。

4、大白菜种子含有少量的会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对碘的利用。

白菜选购技巧

1:看白菜的颜色。如果整个白菜有外露的部分是青色的话，也不要紧的，这一点是被允许的，因为这外露的部分是曾经被太阳照射过，所以才变成青色的。

2:看白菜的根部。白菜的根部正常情况下是白色的，当然由于其是从泥土中拔出来的，所以会带有些泥。此时你可以把这些泥巴给抠掉，然后观察根的颜色，若发现变暗黄，甚至烂掉的话，建议不要购买了。

3:看手感。好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。

4:看白菜带来的手感。好的白菜会让人有一种比较沉实的手感，这种白菜结实而且味也很甘甜哟。

5:看大小。如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。