重庆酸辣粉的做法及配方 很酸爽的感觉

　　酸辣粉，是近几年一直比较流行的吃法，在一些地方很具有特色，比如重庆酸辣粉。那么你们知道重庆酸辣粉配方有哪些吗，重庆酸辣粉的做法是怎样的呢，下面就让小编给大家介绍一下重庆酸辣粉的做法及配方吧。

　　酸辣粉的口味是酸酸辣辣的，吃的很有感觉。那么该如何配方呢，一起看看吧。

　　做法一

　　主料

　　红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个，绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)。

　　辅料

　　姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香葱碎1茶匙。

　　调味料

　　酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。

　　做法

　　1、高汤做法;猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

　　2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

　　3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

　　4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

　　5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

　　6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

　　7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

　　8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，后把汤水及肉末加满在碗内即可。

　　小诀窍

　　红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。

　　做法二

　　1.红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟，泡软。

　　2.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。一定要煮软，才好吃。

　　3.将煮好的粉条挑入碗内。

　　4.把豌豆尖放到热水中烫一下，放入碗中。

　　5.然后加入高汤和调料。

　　6.撒上碎花生，油炸黄豆，葱花， 香菜，炸菜末。

　　做法三

　　主料

　　粉丝、酸豆角各25克，花生米25克。