重庆酸辣粉的做法

有哪一道小吃能像重庆酸辣粉这样经久不衰的被全国人民所钟爱着，南下北上，街头巷尾，有小吃的地方就有它的身影。

如同所有入乡随俗的菜肴一样，来到深圳的酸辣粉根据南方人的口味和习惯成功改良，以至于我在东门的街头小店里吃了多年的酸辣粉后，乍品重庆酸辣粉，第一感觉是不正宗，哈哈。

在家自制酸辣粉，你可以像我一样，从熬制高汤到油酥花生、油酥黄豆，功夫在粉外，打造一碗地道的重庆酸辣粉。也可以删繁就简，直接用酱油、醋、花椒、红油兑出一份足量过瘾的麻辣酸的感觉。

不得不再一次跟大家推荐米醋和香醋混合后那种略带发酵的酸鲜绵长、滋味醇厚，在酸酸甜甜开胃下饭的五柳炸蛋这篇博文已经提到过这种组合，试试吧，一定会带给你惊喜。

六月鲜酱油加米醋加恒顺香醋是不错的搭配，确实是一直在用的真心推荐，如果你觉得是广告可以跳过。

经久不衰的重庆名小吃：酸辣粉

主材：红薯粉条

配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜

调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋

酸辣粉的做法

1、用牛腩熬高汤，详细步骤可以参考：香浓美味货真价实的原汤咖喱土豆烧牛肉（可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水）。

2、炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时（根据自己喜欢的口感定时间），沥水后同样炒至酥脆。

3、老家带来的红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。

4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

5、同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。

6、捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。

美食贴士

1、酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水。

2、辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的。

3、红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。