麻辣土龙虾的做法

麻辣土龙虾

味型麻辣味

烹饪技法炒

特点:色红汁亮,肉嫩味鲜,麻辣诱人。

原料组成配方:郫县豆瓣100克、干辣椒节50克、干花椒20克、精盐30克、

(1)主料:土龙虾500克,葱节20克、姜片15克、蒜米10克、姜末15克、葱末10克、豆豉5克、料酒30克、米酒15克、

(2)调料:白糖3克、胡椒粉2克、五香粉5克、鸡精2克、味精1克、香菜3克、鲜150克、红油200克、

制作工艺:

(1)烹前工作

土龙虾用刷子刷净外壳表面,去沙腺,头壳、绒毛、污物,在是背上轻划一刀,虾腿拍破,洗净,沥水,加葱节、姜片、精盐、料酒和匀,码味5分钟左右,入沸水锅中汆一水,捞出,清水冲洗,拣去葱、姜,豆瓣剁细。

(2)菜品烹制

炒锅置中火上,加红油,烧至四成油温,放蒜米稍炒,下豆瓣酱、豆豉,炒至豆瓣酥香时加干辣椒节、花椒、土龙虾炒香,掺入鲜汤,调入五香粉、白糖、精盐、胡椒粉、米酒,中火烧入味,待汁浓味鲜时,加葱末、姜末、鸡精、味精推匀,起锅入盛器中,撒上香菜,麻辣土龙虾即已制成。

工艺关键:

麻辣土龙虾的做法

(1)为了入味,在龙虾背上轻划一刀,但不能将肉划烂。

(2).炒虾时,鲜汤不宜多,以利味浓、鲜醇。

健康饮食网小提示

龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美,口感更好。