焦糖黄桃烤布蕾的做法

烤布蕾其实就是法式焦糖布丁，一般的焦糖布丁，焦糖汁都是在底层，而法式的做法，却是在表面撒上粗砂糖，用喷枪以快速加热的方式将糖焦化，从而形成脆糖表层，那一层焦黑香脆的糖皮，就是法式焦糖布丁的精华所在。

我记得很久以前我发过一篇法式焦糖布丁的博文，可是很多人回贴说家里没有喷枪，自个想想也是，不是专业烘焙发烧友，很少有人配备喷枪这一类的专业工具。可是问起有没有其他办法代替，我还真不好说。虽然有人说把烤箱换到上火250度，直接放最上层烤效果是一样的，但我个人觉得无法替代，烤箱的火力远不如喷枪来得直接和迅速，砂糖无法快速溶化再焦化，烤出来的焦糖面基本上还是一粒粒砂糖的结晶式样，很难和用喷枪烧出的光滑镜面的焦糖层相比。

在我看来，如果不能做到完美，只能退而求其次的话，还不如换一种全新的方式！

所以今天这款烤布蕾，干脆就放弃了脆糖表层，不求焦脆，但仍然是将焦糖汁换到了表层，只不过我多加了一层黄桃水果铺面装饰，再淋上焦糖汁，无论是外观还是口感，都比传统的焦糖布丁有更丰富的色彩和味觉层次。

焦糖黄桃烤布蕾

布蕾液：纯牛奶150克、淡奶油120克、细砂糖20克、蛋黄2个、低筋面粉10克、玉米淀粉15克、吉士粉5克

表面装饰：罐头黄桃100克、薄荷叶1片

焦糖汁：细砂糖20克、冷水1勺、开水1勺

焦糖黄桃烤布蕾的做法

1.150克纯牛奶与120克淡奶油倒入大碗中，混合均匀，加入20克细砂糖；

2.微波加热一分钟左右至即将沸腾的状态，搅拌至糖完全溶化；

3.鸡蛋2个分出蛋黄；

4.蛋黄打散，将蛋液一边慢慢倒入牛奶碗中一边慢慢搅拌；

5.混合成均匀的蛋奶溶液；

6.将低筋面粉、玉米淀粉、吉士粉混合筛入碗中；

7.再次搅拌均匀即成布蕾液；

8.将布蕾液用筛网过滤；

9.倒入直径15CM的圆形烤碗中，约8成满；

10.烤箱预热，上下火200度，中层，烤30分钟左右；

11.烤至表面起皮带焦糖点时取出；

12.罐头黄桃切薄片在布蕾表面整齐码放一圈；

13.细砂糖20克、冷水1勺加入不锈钢碗中；

14.一边小火加热一边搅拌至糖溶化、沸腾；

15.煮到糖汁变成焦色后关火，迅速加入一勺开水搅拌均匀即成焦糖汁；

16.最后将焦糖汁淋在黄桃上，装饰上一片薄荷叶即可。

菜谱小提示

1.往热牛奶溶液中加入蛋黄液时，注意牛奶的温度不能太高，应该搅拌晾凉一会，温度在80度以下，70-75度左右，以免温度过高将蛋黄冲熟，同时注意要慢慢一点点的加入，一边搅拌均匀，这样布丁液才光滑均匀，在烤制时才不会出现分层；

2.糖汁煮至焦色后要迅速关火，焦化过重会让糖汁发苦，最后往焦糖里冲入开水可防止糖汁在关火后凝固，所以必须在关火后立刻冲入开水，冲入过慢或者冲入的是冷水，就会让糖汁迅速凝结成块。

此款烤布蕾，香滑幼嫩、入口即化，再加上美味香浓的黄桃，口感真正无敌呀！