红烧带鱼做法大全

很家常的红烧带鱼，从小到大不知吃了多少遍，却依旧喜欢，隔一段时间就要重温一次。

如果可以的话，多放点香葱，让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁，咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭：）

红烧带鱼

材料：带鱼2条、香葱1把、姜1块、小虹辣椒1.2个(怕辣可不放)

调味料a：高度白酒1大勺、盐1／2小勺

调味料b:生抽1大勺、老抽1大勺、香醋1大勺、盐1／2小勺、白糖1大勺

红烧带鱼做法大全

1、将带鱼去头去尾去内脏处理干净之后，切段，放入大碗中，撒入盐、姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。

2、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。

3、原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片、葱段及红辣椒段爆炒出香味。

4、放入带鱼，倒入开水(不要用冷水)没过鱼身，续加入调味料b，以中小火烧煮八味。

5、最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，虹烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃。

小技巧

1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味效果比料酒好。

2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使内质不容易溃散，

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