轻乳酪的做法

买了一公斤的奶油奶酪，最近一直在试验各种奶酪蛋糕的方子，相较重乳酪蛋糕，我更喜欢轻乳酪，在这里把我用到过的最简单，最容易成功的一个轻乳酪的方子贡献给大家，让你也可以一次成功，享受轻乳酪带来的细腻，轻柔，湿润，香甜的口感。

组织很细腻哦，没有一点塌陷，表面本来有一点点裂纹，冷却之后裂纹就看不见了。

轻乳酪

主辅料：（8寸圆模+6寸芝士模）

奶油奶酪200克、牛奶100克、无盐黄油60克、玉米淀粉20克、低筋面粉25克、鸡蛋5个、细砂糖100克

轻乳酪的做法

1、把奶油奶酪跟牛奶倒在一起

2、隔热水溶化，让它们糊化在一起

3、放入黄油，用低速把它们一起搅拌均匀成糊状

4、加入蛋黄继续搅拌均匀

5、低筋面粉跟玉米淀粉一起筛入蛋黄糊里搅拌均匀

6、在这个方子里，搅拌的方法不是那么重要，所以新手也没关系

7、蛋清中速打至发泡，分两次加入细砂糖

8、一直用中速把蛋清打到湿性发泡即可，所谓湿性发泡就是蛋白霜非常的细腻，用搅拌棒提起可以拉出细长的一条而不会滴下来那就好了

9、在蛋糕模底部铺一张油纸，大小跟底部一样就可以了

10、取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊一起搅拌均匀，也可以随便拌，别太久就行

11、蛋黄糊跟三分之二的蛋白霜拌好以后，把它倒进最后的三分之一蛋白霜里

12、一起搅拌混合成细腻的蛋糕液即可

13、把蛋糕液倒进模具里，抹平表面，震几下震去大气泡

14、烤箱预热160度，烤盘里放水，蛋糕隔水烘烤，水没过蛋糕模2，3公分就可以了，热水冷水均可

15、上下火160度至170度烘烤至蛋糕表面变黄，蛋糕开始有一点点回落，跟蛋糕模有点分离了，那就说明烤好了。趁热将蛋糕倒出，撕下蛋糕纸，再把蛋糕翻过来放，等蛋糕冷却以后放冰箱冷藏几个小时再吃味道更好哦。

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