熊掌涨发流程

①清水常温浸发约48小时，使之初步回软；

②用热食碱水洗刷干净熊掌上油腻与污物，亦可直接用湿黄泥将熊掌包裹在火上烤至外层微熟；

③洗清碱水，放入冷水锅煮沸约30分钟，保持微火焖约2小时捞出，置于50℃温水中褪尽毛，除去掌底老皮。对泥烤后的熊掌，则将黄泥并毛一同剥去，刮洗干净；

④洗净放入盆中，加清水、葱、姜、酒及花椒蒸至3~4小时，至八成烂取出，从掌背割开取出指骨；

⑤反复换水及调味品蒸约6小时至透，无异味，原汤浸渍待用。