猴头涨发流程

①清水常温浸发24小时使之回软；

②清水泡发约3小时，使之柔软涨发(亦可用1%热碱溶液泡发)，然后摘去外层针刺，切去老根洗净；

③上笼加高汤、姜、葱、酒蒸发1把一2小时；

④原汤浸渍待用。