致癌物苯并芘对食品的污染

烟熏、烘烤鱼肉和豆制品，以及粮谷、蔬菜、植物油、海产品及酒类等，皆含有苯并芘。有研究表明，成年人每年从食物中摄入苯并芘之类的有害物达到1～2毫克，经过若干年，体内积累到80毫克以上，就可能诱发癌症，首先是肺癌。苯并芘经呼吸道进入肺部和消化道、血液，分布到全身，并在体脂及其他组织中累积，达一定量时，会破坏肺和其他器官的细胞核。从而，可使肺癌、皮肤癌、食道癌、胃癌、膀胱癌、宫颈癌发生的可能性大增。