加工食品中的污染

为改善食品品质和色、香、味，防腐和加工工艺的需要加入一些化学合成或者天然物质，即食品添加剂。比如，蛋糕的制作过程，原料小麦带有杀虫剂；小麦磨成面粉，又加入了增白剂；做蛋糕的时候，又加入了乳化剂、

"蛋糕油”、人造奶油、图案彩色造型剂以及杀菌剂。中国允许使用的食品添加剂品种很多，但都只能用于规定范围之内。滥用添加剂，会对人体造成危害。

以色素为例，食品只能使用食用色素，但是却有不法商贩使用工业色素以添加食品的色彩。例如使用工业染料苏丹红一号加入辣椒酱、番茄酱、红酱乳；小黄鱼用油漆黄钠粉染色等。对此应有一些常识，多警惕。