食疗谷物大阅兵

食疗重于药疗，这是李时珍坚信的观点，所以他在《本草纲目》中分析疗效的多是食物。现代人谷类食物摄人量太少是营养上的一大误区。谷类食物，主要是指大米、面粉以及玉米粉等，是人体能量的主要来源。近年来，随着经济的发展，生活的改善，人们增加了副食品的消费，谷类消费量呈严重下滑趋势，一些发达地区在大吃大喝后，常常免去主食。这种做法，与"谷类为主”的传统观念背道而驰，已经走人营养学的误区。

营养科学告诉我们，在机体的生命活动中，能量的需求是第一位的。在众多的营养元素中，可以提供能量的只有碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中以碳水化合物为主要的能源性食物，而谷类食物是碳水化合物的主要来源。因此，高碳水化合物的膳食结构，即"以谷类为主”的消费习惯，是符合生理学和营养学的。谷物相对于其他食物，具有以下优点：

(1)更多膳食纤维

谷物中含有丰富的膳食纤维，可以避免高蛋白、高脂肪、高热量的饮食结构，能够促进消化并预防多种高血脂"富贵病”的发生。

(2)更多维生素B1

维生素B1主要存在于谷物的表皮，它能够参加碳水化合物的代谢，使整个过程可以顺利完成。维生素B1还具有增强食欲和促进消化吸收、维护神经系统正常运行等作用。

(3)更多的微量元素

谷物中含有大量的微量元素，例如铁、镁、锌、硒等。此外，谷物中钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮等含量也比细粮要多，常吃谷物，更有利于补充身体所需的各种元素。

正因为谷物具有这些优点，所以它具有以下的功效：

◎降血压——多种谷物均有降低血液中胆固醇的作用，经常食用谷物，有助于降低血压。

◎控制血糖——近年的科学研究表明，由于谷物可以明显缓解糖尿病人餐后高血糖的状态，减少24小时内血糖波动，可以减少胰岛素的分泌。所以谷物有利于糖尿病人的血糖控制。

◎预防中风——谷物食品内富含抗氧化剂、矿物质和纤维，以具有预防中风的功效。

谷物因为成分和性质的不同，也具有不同的作用，以下是常见谷物的性能：

(1)玉米

谷物类第一要提的是玉米，因为它含有较多的亚油酸、卵磷脂、谷物醇、维生素E和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合的保健作用。常吃可以避免高血压和动脉硬化。近年来，科学家发现玉米中含有一种长寿因子——谷胱甘肽，有延缓衰老的作用。此外，玉米中的纤维素较多，经常吃玉米可以防治痔疮和便秘，减少胃肠疾病的发生。

(2)荞麦

荞麦被誉为"五谷之王”，据《本草纲目》记载："能练五脏滓秽，降气宽肠。”养麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，内含生物类黄酮、微量元素、天然有机硒、维生素、膳食纤维、亚油酸和蛋白质。常吃荞麦，可以增强免疫力，促进儿童生长发育，养麦还具有独特的美容排毒功效，是中老年人降血压、血糖、血脂的食疗佳品。

(3)薯类

薯类包括红薯、白薯和山药，属旋花科植物，其根、叶、藤均可作药用。薯类具有"三吸收”的功效：吸收水分，可以润滑肠道，不易得直肠癌和结肠癌；吸收脂肪和糖类，不易得糖尿病；吸收毒素，不易发生肠道综合性炎症。

(4)燕麦

美国《时代》杂志评出的十大健康类食品中，燕麦排名第五。因为燕麦中含有亚油酸，可以有效地抑制胆固醇的升高；燕麦中含有高达7．5％的谷物纤维，具有促进肠蠕动、防止便秘，预防结肠癌、大肠癌的作用；燕麦还能降血压和血液中胆固醇的含量，抑制体内脂肪的蓄积，对心肌梗塞等心脏病的发生也有较好的预防作用；燕麦中还含有多种较强活力的酶类，可以帮助延缓细胞的衰老。

(5)大麦和小麦

麦子可以分为大麦和小麦，均含有丰富的粗纤维和维生素，对整肠通便、体内环保和美肤美容很有帮助。中医指出，大麦具有诸多的养生健身功效，如除热消渴、舒解肝气郁滞、助消化、改善食积腹胀、呕吐腹泻等不适，还具有美白、润肤、美发、健脾、利尿、润肠通便等作用；小麦有养心安神、除热止渴、益肾除湿、改善脚气病的功效，对于现代人容易紧张、精神焦虑、心慌失眠等症状有很大帮助。

(6)小米

小米又称粟米，品种繁多，常见谷粒为黄色和白色。小米含有丰富的蛋白质和维生素B182以及淀粉、钙、磷、铁、糖类、脂肪，小米谷皮含有丰富的维生素E和胡萝卜素。据营养学研究发现，适量食用小米，具有保健脾胃、益于肾脏、利尿解热、改善消化不良、开胃生津、治反胃呕吐等作用。

总之，食疗重于药疗，多吃谷类，平衡膳食，多进行有效的运动，对防病健身是大有益处的。

健康小贴士

●多种谷物均有降低血液中胆固醇的作用，经常食用，有助于降低血压。

●以谷物如小麦、燕麦、玉米等为原料制成的早餐，是一种营养均衡的理想早餐食品。

●谷类的营养价值主要位于谷皮和胚芽中，因此越是精制，营养损失的越多。