细嚼慢咽的防癌机理

日本营养学家西岗一亦提出。细嚼慢咽确有防癌作用。

咀嚼食物时分泌出的唾液成分与平时分泌的不同．能在凹秒钟内使致癌物亚硝基化合物、黄曲霉素b及苯并芘等丧失活性。其原因是它含有比平时丰富得多的成分：包括13种酶、11种无机盐、9种维生素、多种有机酸和激素。其中还含有过氧化物歧化酶过氧化氢酶和维生素c，也均具有很强的抗癌作用。