鱼露能致癌

鱼露是一种以小鱼小虾及半腐烂的鱼虾为原材料，加盐腌渍，装入容器中，经过1～2年发酵霉变而制成的一种食品，为我国沿海许多地区渔民及居民喜爱吃的一种传统风味小菜，特别是渔民在长时间出海打渔期间广泛食用。

据报道，我国南方不少地区都有吃鱼露的习惯，如福建省长乐地区的渔民各居民，每年人都吃鱼露多达10千克或更多，广东南澳岛居民每年鱼露的摄入量也大得惊人。

根据流行病学调查，凡是喜爱吃鱼露的地区，都为食管癌和胃癌等消化道癌症的高发区。有的专家研究后证明，细胞当中的鱼露含量为62．5微升／毫升浓度时即可引发染色体畸变。鱼露诱变消化道癌变的主要原因有二：一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，可直接引发癌变；二是鱼露食盐量在30％左右，加上长年食用，大量的硝酸盐和亚硝酸盐被人体吸收，可引发食管及胃的上皮化生和变性而引发窟症的发生。香港有一位生物化学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分，认为致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的．因为当时小鱼小虾正处于蛋白质腐烂阶段中。

据报刊报道，喜爱吃鱼露这类半腐烂咸鱼咸虾的15～34岁的人，最常见的发：生鼻咽癌；如果1～3岁就开始经常食用鱼露的人，得鼻咽癌的危险性就更大。

由于鱼露能够导致消化道、鼻咽等部位癌变，这种几百年遗留下来的不良传统饮食习惯应该尽早摈