天然食品与癌症

天然食品之中含有促癌或者致癌物质的主要有单宁、蕨类、苏铁素、黄樟素等。柿子、高粱、椰子、槟榔中单宁含量较高，咀嚼含单宁的槟榔极易患口腔癌。食用单宁含量比较高的高粱容易患食管癌。生长在山野中的蕨菜含有致癌物质，能诱发人、畜各种癌症。蕨类中的一种狼箕，在动物实验中可以导致肠癌、膀胱癌及肺癌。研究证明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素相似的一些物质。这些致癌物质在根茎中的含量最高，叶中次之，叶柄中也含有。美国学者调查发现，在食管癌的高发区内，长期食蕨菜的人群发生食管癌的相对危险性为不食用蕨菜人群的3倍。科学家对烹调加工过的蕨菜进行致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能导致肠癌和膀胱癌。只不过潜伏期较长和发病率较低而已。因此，人们最好还是不吃蕨菜。

有些炒货如葵花子在炒制过程中加的香料，如桂皮、大茴、花椒等，特别是桂皮中含有黄樟素，动物实验证明其有致癌作用。热带居民在特殊环境下食用的苏铁树种子磨成的粉，含有苏铁素，它可引起肝、肾、肠等部位的肿瘤。