汤种面包机版北海道牛奶吐司

我家最喜欢的吐司面包——北海道牛奶吐司，很自然被我改造成汤种面包机版。

几乎每个烘培爱好者都做过这款面包，版本大都大同小异。之所以叫做"北海道”，据说是因为最初的配方出自日本烘培家之手，使用了原产北海道天然牧场的优质牛奶和奶油的缘故。其实，只要使用品质好一些的牛奶和奶油，不必"北海道”，一样可以醇香柔软。

我的改良——第一，使用"汤种”。汤种可以延缓面包的老化，使面包组织更柔软，而且比"中种”适合用面包机操作；第二，如果只用蛋清，剩下的蛋黄又要想办法处理，所有干脆打入一个鸡蛋算了；第三，因为用牛奶做了汤种，所以液体中减少了淡奶油的用量，并添加了一些发酵黄油；第四，我找"麻烦”，不仅擀卷了，还擀了两次，结果口感相当不错——

汤种面包机版北海道牛奶吐司

材料：

汤种：牛奶100g，高筋面粉20g

面团：高筋面粉270g，细砂糖50g，盐5g，酵母粉5g，全蛋1个，鲜奶油30g，牛奶30g，汤种90g，无盐黄油25g

刷面：全蛋液适量

北海道牛奶吐司的做法

1、准备汤种：室温牛奶100g和高筋面粉20g混合均匀后上火，小火慢慢加热，边加热边搅拌至浓稠，立即离火，放凉至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜；

2、面包机内桶中，先后加入牛奶、奶油、盐、糖、全蛋、汤种、高筋面粉，最后在高筋面粉中间挖个小坑，小坑中加入酵母粉；

3、选择和面功能，启动面包机，进行一个和面程序20分钟；

4、和面结束后，加入切成小粒的无盐黄油；

5、启动标准面包功能，选择重量700g，烧色"浅色”，启动面包机，至发酵1、搅拌2结束；

6、暂停面包机，取出面团，平均分割成四份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；搅拌刀也同时拿出来，我们不需要它了；

7、取一份面团，上下擀成舌形；

8、自上而下卷起来；

9、盖上保鲜膜，松弛15分钟；（密切关注面包机，一旦开始工作，立即按下暂停）；

10、再次取一份面团，上下擀成长舌形，根据面包机内桶的形状，擀得长一些窄一些；

11、自上而下卷起来；

12、放进面包机内桶，略压一压，按下启动键，让面包机继续工作；

13、发酵2结束后，暂停面包机，表面刷上一层蛋液，启动面包机继续工作，开始"烘烤”；

14、烤好后立即脱模，在网架上冷却至室温后，用保鲜袋密封装好，过夜后口感松软，味道更好！！！

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