汤种牛奶吐司的做法

汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加上其他面包用的材料，经过搅拌、发酵、整形、烘焙而成的面包就是汤种面包了。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多了，因此面包的组织柔软，有弹性，而且可以延长面包的保存时间。这款汤种吐司除了牛奶，还加了鲜奶油，所以不但内部组织松软，奶香也更加浓郁了。

奶香浓郁，质地柔软----汤种牛奶吐司

材料：

A.高筋面270克、酵母6克、糖45克、盐3克、鸡蛋35克、鲜奶油45克、牛奶45克、汤种80克

B.黄油28克

C.表面蛋液20克

汤种牛奶吐司的做法

1.将A中所有材料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。

2.将B料黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改高速搅拌至面团完全扩展。搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会粘手，可以取出一小块面团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘即可。

3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。

4.将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，用秤称量后分成均匀的两块，滚圆，松弛10分钟。

5.将面团用擀面杖擀成椭圆形，两边向中间折叠一部分，以面包模宽度为准，再擀至长度约25-30cm，卷成卷。排入吐司模做最后发酵。

6.烤箱预热180度。

7.在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱下层，烤35分钟左右。

汤种的做法：

1.将50克高筋面粉和250克水放入小锅中混合搅拌至没有干面粉颗粒，小火加热至65度离火，边加热，边用打蛋器不停搅拌以免糊锅。如果没有温度计也没关系，加热过程中注意观察，同时也要不断搅拌，能看到锅的边缘开始起小泡，然后面糊不断变得浓稠，而且随着搅拌会留下搅拌的痕迹呈糊状浓度就可以关火，立即离开灶具。因为锅底还有余温，所以放凉时的前几分钟也要搅拌一会。

2.在温热时立即覆盖保鲜膜，注意保鲜膜要贴在面糊的表面，这样才能防止表面结一层干皮。

3.放凉后或者冷藏一晚再使用最好，做好的汤种在三天之内用完都不会坏。

前几天用面包机做了这个配方，稍稍改动了下配比，效果也不错，省事儿了很多。

汤种110（高粉20，水100，小火煮成浆糊状放凉后用）鸡蛋40牛奶40鲜奶油40高粉280克盐2酵母5糖40黄油20，面包机先揉面程序1遍约20分钟，然后整遍的甜面包程序约2小时50分钟。表面刷的牛奶，黄油在揉完一次后加入的。

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