面包机版醇奶吐司

全程面包机做中种吐司-----面包机版醇奶吐司

这次用全程面包机做妃娟的经典配方醇奶吐司，配方做了适当的调整。以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。如果想用全程面包机做中种的吐司，可以参考此方法。

因为配方不用黄油，但是要加入大量的淡奶油，如果家里打开了一盒奶油没用完，做这个配方来消耗奶油是不错的选择。

醇奶吐司

原料：

中种：高筋面粉375克、蛋白28克、白砂糖9克、干酵母3克、牛奶112克、动物性淡奶油150克。

主面团：蛋白24克，白砂糖48克，盐4克，干酵母2克

醇奶吐司的做法

1、原料备用。

2、中种原料倒入面包机。

3、选择"9和面”程序。

4、揉成均匀的面团。

5、选择"15发酵”程序，面包机内发半小时。

6、可放进冰箱再发12小时，发至2.5倍到时3倍大左右。（无锡现在的室温，可以不用入冰箱，直接室温发酵一晚即可。）

7、加入主面团原料。

8、选择"1柔软”程序。

9、揉面快结束时，可以发现面团可拉出大片比较结实的薄膜。

10、揉面结束。

11、面团在面包桶内发酵到很大的状态。

12、可以刷上一层蛋液。（此步骤可以省略。）

13、撒上适量的芝麻。（此步骤可以省略。）

14、烘烤结束时的状态。

15、及时把面包从桶内取出，晾凉。

16、晾凉时切开的状态。（我放了两小时，隔夜后更好切。）

面包以来的一些个人体会，仅供参考：

1、面包中的糖和盐，也是重要的辅助性材料，用量虽少，但却有助于面包的发酵，并且有增添面包风味的功效。所以像我这样的新手，不是专业的水平，不要随意更改配方中的用量。

2、面粉的吸水性会受面粉的新旧、质量、筋性强弱，甚至当时搅拌环境的干湿度的些许影响而有所差异，搅拌时，可预留5-10克的水分，最后视面团的软硬程度或搅拌状况再加入。

3、开始搅拌时，黄油不可与其它材料同时加入混合，以免影响面粉的吸水性与面筋的扩展。

4、如面团中需要添加配料，像葡萄干，蔓越莓等等，必须在面团完成搅拌后才可以加入。并且将面团整形成光滑面，不可将材料暴露在面团表面。

5、如果中种是在冷藏室发酵，进行下一个动作（分割，滚圆）前1-1.5小时，需将面团从冷藏室取出回温。

6、在面团揉成扩展阶段以后的整形过程中，不要随意加入干粉。如果面团有些粘手，可在手上摸少量的油。

7、最后刷蛋液时要薄厚一致，才不会影响成品上色程度。

8、烘烤任何面包，都要先预热。

9、烘烤完成的面包，需要立刻移出烤箱(面包机）外，不可用余温继续焖，以免上色过深，水分流失过多，造成口感粗硬。

10、出炉后的成品，最好立刻放在网架上冷却。

11、冷却后的面包，立即予以包装或是密封后冷冻保存。如果长期暴露空气的中，会渐渐失去水分，表皮变得干硬，内部组织也出现粗糙现象。