牛肚为什么宜与苡仁煮粥

牛肚营养成分仅次于牛肉，含有一定量蛋白质，并含有钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，能补虚体、益脾胃，治病后虚羸、气血不足、消渴、眩晕等症。

薏米的蛋白质、脂肪含量为大米的2耀3倍，并含有维生素B1、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物等，性凉味甘淡，有健脾除湿、补肺利尿、排脓消肿等功能，所含薏苡酯对癌细胞有阻止成长和损害作用，可抗癌，还可美容健肤，治疗扁平疣。

将牛肚与适量苡仁煮粥，有和胃温中、健脾祛湿作用，可用于脾胃虚弱、消化不良、气血不足、消渴、神疲乏力、眩晕等症。

做法小技巧

1、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

2、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

3、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

4、清炖牛肉能较好地保存营养成分；

5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

7、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

选购技巧

1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。

2、老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

3、南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

4、犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。

搭配指南

1、板栗和鸡肉或薏米:补肾虚、益脾胃、利湿止泻的功效，还具有抗癌的功效

2、栗子和薏米:栗子与薏米均为药食兼用之品，两物均含有较高的碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和人体必需的氨基酸。薏米中还含有脂类物质，能阻止癌细胞生长，具有抗癌的功效。栗子与薏米搭配，具有补益脾胃、补肾利尿、利湿止泻

牛肚薏米怎么做好吃

牛肚薏米粥

原料：牛肚100～150克，薏米100克，食盐适量。

牛肚薏米粥的做法

先将牛肚洗干净，切成细块，与薏米同入砂锅，加水适量，以文火煮粥，待牛肚熟烂，粥将熟时加入少量食盐，搅匀稍煮片刻即可。

用法：每日早、晚温热服食。

功效：益气、健脾、祛湿。

应用：脾胃气虚所致的食欲不振、神疲乏力、便溏腹泻、小便不利、肢体浮肿、白带量多，以及慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、慢性肠炎、慢性肝炎等而属脾胃气虚者。